做花椒油,直接下鍋「熬」就錯了,大廚教你一招,又香又麻更入味

养生生活 2019/10/29 檢舉

做花椒油,直接下鍋「熬」就錯了,大廚教你一招,又香又麻更入味

 

花椒油也算是廚房裡常備的調料之一,花椒油的基本特點是油汁清亮,味麻香濃。 故而廣泛用於食物佐料和調味。下面條的時候滴一滴花椒油香辣可口,炒菜的時候滴一滴花椒油別有風味,煲湯的時候也可以滴一滴花椒油。今天我們就來看看花椒油是怎麼做出來的吧。

 

首先選擇新鮮花椒,就是要那種花椒顆粒表面有一個個飽滿油腺的新鮮花椒,裡面的物質才是花椒油又麻又香的根本,然後花椒沖洗乾淨之後晾乾,可以用吹風機吹幹,但是最好不要用什麼東西去搓、擦拭。

 

其次,鍋裡下花椒量3到4倍的植物油,然後冷油就把花椒放下去,再加幾片薑片,小火慢慢熬制;隨著溫度上升,水分蒸幹後,開始能聞到香氣,這個時候就可以關火了,因為如果溫度過高、時間過長花椒的風味物質就會揮發殆盡,這也是有些人榨油的時候聞著特別香,結果最後成品沒什麼香、麻味道的原因。

 

等油溫度降下來了,就可以裝瓶保存了,花椒也可以放一些在瓶子裡,密封放個一到兩天就可以開始使用了。

 

南方的雨水較多,脾胃虛弱的人容易有濕氣,進而消化不良,而花椒具有溫中除濕的作用,尤其是脾胃虛寒、食欲不振的人更應吃點花椒。平時在烹調綠豆芽、白蘿蔔、冬瓜、萵苣、菠菜、芹菜、兔肉等涼性或寒性的蔬菜或肉類時,無論是在春季還是其他季節,最好都要加點溫性的花椒。可以調和一下身體,而且做出來的菜也會更加美味

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